Bland Yunyunhandgjorda drycker, smaken av en koppkaffeär särskilt beroende av bryggarens hantverk.Det finns för många variabler som påverkar kvaliteten på kaffet och som konsumenter kan vi bara bestämma hur länge kaffet är kallt och hur länge innan vi dricker det.Om du gör ditt eget kaffe hemma, även om du har alla kaffebönor och verktyg i handen, verkar det som att du inte kan matcha kvaliteten påett kafé.När allt kommer omkring, hur kan man göra en kopp kaffe jämförbar med ett kafé?
Mycket övning är inte ett problem, men medförfattaren till boken "Water for Coffee: Science Story Manual" och docent i beräkningsmaterial och kemi vid University of Oregon, Christopher Hendon, anser att förberedare också måste behärska principer för kemi och fysik på samma gång.Variabler som vattentemperatur, vattenkvalitet, partikelfördelning, förhållandet mellan vatten och pulver och använd tid kommer att påverka den slutliga smaken av koppen.För att göra ett gott kaffe måste du lära dig att kontrollera dessa variabler.
Generellt sett är tätheten av ingredienser (organiska syror, oorganiska syror, heterocykliska föreningar, Mena-reaktionsprodukter etc.) i kaffet vi är vana viddrickaär uppdelad i två typer: den ena är halten 1,2 – 1,5 %, såsom droppkaffe, och den andra är så hög som 8 – 10 %., Som espresso.Turkiskt kaffe som handstansning, fransk press, sifonering, maskinläckage eller turkiskt kaffe direkt uppvärmt av kaffepulvers vatten kan nå en densitet på 1,2 – 1,5 %;medan kaffe som är så starkt som 8 – 10 % använder en kaffemaskin.Kaffeingrediensernas täthet är i stort sett oskiljaktig från dess ursprung, men följande faktorer är viktiga.
1. Temperatur och hastighet
Det framgår av ovanstående att metoder för lågkaffebryggning grovt delas in i två kategorier: blötning och droppande.Ur fysisk synvinkel är den största skillnaden att kaffebönor har högre temperatur än dropp när de blötläggs.Faktum är att den mest tidskrävande processen för extraktion av kaffe inte är att lösa upp koffein på partiklarnas yta, utan att vänta på att kaffesmaken ska passera genom alla partiklar och når korsningen mellan vatten och kaffe.Hur lång tid som används varierar beroende på vattentemperaturen.Ju högre värme kaffebönpartiklarna har, desto mer läckra föreningar kan extraheras i den.Men om temperaturen är för hög kommer det att lösa upp fler oönskade föreningar i vattnet och påverka smaken.
Å andra sidan tar handspolning och andra droppmetoder tid för vattnet att rinna genom kaffebönorna.Bryggtiden beror på vattentemperaturen och kaffebönornas tjocklek, så beräkningen är mer komplicerad.
2. Förhållandet mellan kaffebönor och vatten
När du använder droppmetoden kommer för fina kaffebönpartiklar att öka beredningstiden och extraktionsvolymen.Bryggaren kan öka förhållandet mellan vatten och kaffebönor genom att minska mängden kaffebönor, men samtidigt minskar den också bryggtiden därefter.Därför är dropp mer besvärligt än blötläggning och du kan göra en god kopp kaffe genom att veta allt.
3. Vattenkvalitet
Även om ovanstående två principer görs väl, är det svårt att garantera att det bryggda kaffet är korrekt.Hendon påpekade att det finns två andra detaljer som kan påverka kaffekvaliteten, varav en är vattnets pH.
Kaffe är en sur dryck, så bryggvattnets pH är också mycket viktigt.Kaffe bryggt med låg HCO₃⁻ (bikarbonat) vatten (även känt som mjukt vatten) har en högre surhet;om kaffet bryggs med vatten med hög HCO₃⁻-halt (dvs. hårt vatten), kommer det att neutralisera den starka och framträdande syran.Helst är det bäst att använda vatten med rätt kemisk substans för att brygga kaffe.Det är emellertid svårt att veta koncentrationen av HCO3- i kranvatten.Hendon rekommenderar att du provar Evian mineralvatten med en av de bästa HCO₃⁻-halterna (upp till 360 mg per liter) för kaffebryggning., Jämför effekterna av de två.
4. Partikelfördelning
Alla äldre kaffeälskare kommer att berätta att bladkvarnar inte är de bästa kvarnverktygen, eftersom kaffebönorna de maler är av olika tjocklek, vilket inte är bra för extraktion.Det är bäst att använda en gradkvarn, som använder två parallella växlar för att mala kaffebönorna gradvis, och effekten blir jämnare.
Det har alltid funnits kontroverser om den ideala tjockleken.Det sägs att ju finare kaffebönorna mals, desto bättre, maximerar ytan på partiklarna och underlättar utvinningen av den bästa och starkaste kaffesmaken;det sägs också att ju grövre desto bättre, för att undvika överdriven extraktion för att frigöra sammandragning.Hendon menar att tjockleken beror på hans egen smak.
Posttid: 14 juli 2021