Har du någonsin råkat ut för en sådan situation?Du har lagt ner mycket möda på att undersöka ursprunget, förstå rostningsmetoden och bekräfta tidpunkten när rostning är klar, och slutligen valde duen kaffeböna, tog med det hem, malde, bryggde... ...Men kaffet du får är inte så gott som du tror.
Vad ska du göra då?Ge upp den här bönan och byt till en annan?Vänta lite, du kanske verkligen skyllde på dinkaffebönor,du kan försöka byta "vatten".
I en kopp kaffe är vatten en viktig komponent.I espressokaffe står vatten för cirka 90 % och i follikelkaffe står det för 98,5 %.Om vattnet som används för att brygga kaffe inte är utsökt till en början, är kaffe definitivt inte bra.
Om du kan smaka lukten av klor i vattnet kommer det bryggda kaffet att smaka fruktansvärt.I de flesta fall, så länge du använder ett vattenfilter som innehåller aktivt kol, kan du effektivt ta bort den negativa smaken, men du kanske inte kan få den perfekta vattenkvaliteten för bryggning kaffe.
Under bryggningsprocessen spelar vatten rollen som lösningsmedel och ansvarar för att extrahera smakkomponenterna i kaffepulvret.Eftersom hårdheten och mineralinnehållet i vattnet påverkar kaffets extraktionseffektivitet är vattenkvaliteten mycket viktig.
01
Hårdhet
Vattnets hårdhet är värdet på hur mycket kalk (kalciumkarbonat) vattnet innehåller.Orsaken kommer från den lokala bergbäddsstrukturen.Uppvärmning av vattnet gör att skalan dialyseras ur vattnet.Efter en lång tid kommer den kritliknande vita substansen att börja ansamlas.Människor som bor i områden med hårt vatten har ofta sådana problem, såsom varmvattengrytor, duschmunstycken och diskmaskiner, som kommer att ackumulera kalk.
Vattnets hårdhet har stor inverkan på samspelet mellan varmvatten och kaffepulver.Hårt vatten kommer att förändra förhållandet mellan lösliga ämnen i kaffepulver, vilket i sin tur ändrar förhållandet mellan kemisk sammansättning avkaffejuice.Idealiskt vatten innehåller en liten mängd hårdhet, men om innehållet är för högt eller till och med extremt högt är det inte lämpligt för att göra kaffe.
Kaffe bryggt med vatten med hög hårdhet saknar lager, sötma och komplexitet.Dessutom, ur praktisk synvinkel, när man använder någon kaffemaskin som kräver uppvärmt vatten, som t.exen filterkaffemaskineller en espressomaskin , Mjukt vatten är ett mycket viktigt tillstånd.Skalan som samlats i maskinen kommer snabbt att orsakamaskinOm de inte fungerar, kommer så många tillverkare att överväga att inte tillhandahålla garantitjänster till områden med hårt vatten.
02
Mineralinnehåll
Förutom att det är gott kan vatten bara ha en liten hårdhet.Vi vill faktiskt inte att vattnet ska innehålla för mycket annat, förutom det relativt låga innehållet av mineraler.
Tillverkare av mineralvatten kommer att lista olika mineralinnehåll på flaskan och brukar berätta för dig det totala antalet upplösta fasta ämnen (TDS) i vattnet, eller värdet av den torra återstoden vid 180°C.
Här är en rekommendation från Specialty Coffee Association of America (SCAA) om parametrarna för vattnet som används för att brygga kaffe, du kan hänvisa till:
Lukt: ren, fräsch och luktfri Färg: klar Total klorhalt: 0 mg/L (acceptabelt intervall: 0 mg/L) fast innehåll i vatten vid 180°C: 150 mg/L (acceptabelt intervall: 75-250 mg /L) Hårdhet: 4 kristaller eller 68mg/L (acceptabelt intervall: 1-5 kristaller eller 17-85mg/L) total alkalihalt: ca 40mg/L pH-värde: 7,0 (acceptabelt intervall: 6,5-7,5 ) Natriumhalt: ca. 10 mg/L
03
Perfekt vattenkvalitet
Om du vill veta vattenkvalitetsstatusen i ditt område kan du be om hjälp från företag för vattenfiltreringsutrustning eller söka information på Internet.De flesta företag för vattenfiltreringsutrustning måste publicera sina vattenkvalitetsdata på Internet.
04
Hur man väljer vatten
Ovanstående information kan vara bländande, men den kan sammanfattas på följande sätt:
1. Om du bor i ett område med måttligt mjukt vatten, lägg bara till ett vattenfilter för att förbättra smaken på vattnet.
2. Om du bor i ett område med hård vattenkvalitet är den bästa lösningen i dagsläget att köpa dricksvatten på flaska för att brygga kaffe.
Posttid: 24 juli 2021